Zubereitung Tartar

Den Fisch sehr fein würfeln, evtl. Gräten entfernen. Die Zitrone auspressen und mit dem Hering in einer Schüssel mischen. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 20 Min. ziehen lassen. Dabei bekommt der Hering eine blassere Farbe.

In der Zwischenzeit die Tomate halbieren und mit einem Teelöffel entkernen. Das Tomatenfleisch mit einem scharfen Messer fein würfeln. Die Paprikaschote ebenfalls entkernen und fein würfeln. Die Schalotte schälen und fein hacken. Den Dill grob hacken, ein Zweiglein zum Garnieren aufheben. Den marinierten Hering mit Schalotte, Tomate und Paprika mischen. Rapsöl untergeben. Die Mischung mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken und auf kleinen Reibekuchen servieren.

Zubereitung Reibekuchen:

Die Kartoffeln schälen und grob reiben. Die Masse in einem Küchenhandtuch einwickeln und kräftig ausdrücken. Wenn sich die Kartoffeln leicht bräunlich verfärben, ist das nicht schlimm. Die Zwiebeln schälen und sehr fein hacken. Mit der ausgepressten Kartoffelmasse, dem Ei und dem Mehl zu einem geschmeidigen Teig formen. Kräftig salzen und pfeffern.

Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel Häufchen von dem Kartoffelteig in das heiße Fett setzen. Flach drücken und von beiden Seiten goldbraun anbraten. Fertige Reibekuchen zuerst von beiden Seiten zum Entfetten auf Küchenpapier legen und dann in einer Schüssel bei 80 Grad im Ofen warmstellen.

Das Lachstatar aus dem Kühlschrank nehmen, nochmals abschmecken und mit dem gehackten Dill mischen. Pro Portion zwei bis drei Reibekuchen auf einen Teller geben, sodass sie sich in der Mitte leicht überlappen. Auf die Mitte mit dem Esslöffel eine Portion Tatar setzen. Mit Dill und Salatblättern garnieren. Dazu passt ein Klecks gesalzene Saure Sahne.