Zubereitung Bratkartoffeln

Die Kartoffeln waschen, mit Schale und etwa ½ EL Salz bissfest kochen, pellen und auskühlen lassen (am besten über Nacht im Kühlschrank).

Danach die Kartoffeln in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit dem Butterschmalz goldgelb anbraten. Dann Speck dazugeben und alles zusammen anbraten, bis der Speck schön kross ist. Die Lauchzwiebeln kurz vor dem Servieren hinzufügen, einmal durchschwenken, fertig!

Zubereitung Senfkornsauce:

Zwiebeln und Knoblauch in der Butter andünsten ohne Farbe. Mit Weißwein, Lorbeerblatt und Pfeffer fast vollständig einkochen lassen. Mit der Fischfond auffüllen und wiederrum um die Hälfte einkochen lassen. Mit der Sahne aufgießen und weiter um ein Viertel einkochen lassen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Durch ein feines Sieb passieren. Eventuell mit etwas Speisestärke binden. Die beiden Senfsorten mit dem Zucker kurz anschwitzen und mit der weißen Fischgrundsauce auffüllen. Vor dem Servieren mit dem Mixstab kurz aufschäumen.

Zubereitung Pannfisch:

Die Fischfilets mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen; anschließend in Mehl wenden. In Butterschmalz auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten, anschließend in der heißen Pfanne belassen.

Als Belage empfehle ich frischen Gurkensalat und kross gebratenen Bacon.