Den gewaschenen und in Streifen geschnittenen Wirsing blanchieren. Zwiebelwürfel in Butter glasig andünsten. Wirsing dazugeben, andünsten und Gemüsebrühe angießen. Bei geschlossenem Topf etwa 5–7 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen, abschmecken und die Sahne dazugeben. Zum Schluss blaue Trauben unterheben.

Die Zanderfilets mit Zitrone, Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Dann in Butterschmalz auf der Hautseite ca. 2–3 Min. anbraten, wenden und kurz (ca. 1 Min.) braten.

Die Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. In kaltem Salzwasser aufkochen und zugedeckt ca. 20 Min. garen.

Milch in einem kleinen Topf erhitzen und die Butter darin schmelzen. Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Milch hinzugießen, und alles gut verrühren, bis das Püree geschmeidig und glatt ist. Mit Salz und etwas geriebener Muskatnuss abschmecken.